-- OPINION --
オピニオン
紅茶ポリフェノールに詳しい有識者
中山 勉先生
- 静岡県立大学 食品栄養科学部 客員教授
- 農学博士
PROFILE
東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学院農学系研究科修士課程修了。長年にわたり、茶など植物性食品の成分（ポリフェノール）を研究。東京農業大学、日本獣医生命医科大学教授を歴任。日本フードファクター学会名誉会員。
紅茶ポリフェノールの特徴は分子の大きさ
紅茶ポリフェノールは、茶カテキンが発酵過程で重合して、大きな分子になっています。大きくて血中に移行しにくいために、腸管や消化酵素の表面で作用して、脂質吸収の抑制や消化酵素活性の阻害に働いたり、また腸内細菌叢に影響を及ぼすこともできるのです。
紅茶には、ポリフェノール類だけでもテアルビジンやテアフラビンを始めとしていくつも種類がある上に、アルカロイド類、アミノ酸類、香気成分など数百種類以上の化学成分が含まれています。紅茶の健康・美容効果は複数の成分の複合作用と考えられるでしょう。紅茶を日常的に飲むことで、1つの成分だけではなく複数の成分と効果が得られます。
奈良井 朝子先生
- 日本獣医生命科学大学 応用生命科学部食品科学科 教授
- 農学博士
PROFILE
東京大学農学部農芸化学科を卒業。同大学院農学生命科学研究科博士課程修了。現在、日本獣医生命科学大学において、食品に関する成分化学、酵素学、機能学を中心に、植物性食品成分の生化学的変化ならびに生体分子との相互作用について精力的に研究中。
紅茶ポリフェノールが食事からの脂質の吸収を緩やかにする
紅茶ポリフェノールによって、食事に含まれる油脂が消化されづらくなり、吸収が緩やかになることが研究で明らかになっています。通常、油脂は➀リン脂質の作用で小さく乳化され、②消化酵素（リパーゼ）に分解されることで、より小さくなって腸の細胞に吸収されます。しかし、紅茶ポリフェノールが加わると➀リン脂質と結合することで油脂の乳化を解除します。すると油脂同士が集合して巨大化するため、リパーゼの作用効率が低下するのです。さらに、紅茶ポリフェノールは、②リパーゼの表面で作用してその働きを阻害します。食事からの脂質吸収を抑えることで肥満の抑制といった健康・美容効果が期待できます。
矢澤 一良先生
- 早稲田大学 ナノ・ライフ創新研究機構規範科学総合研究所ヘルスフード科学部門 部門長
- 農学博士
PROFILE
プロフィール：京都大学工学部工業化学科卒業。（株）ヤクルト本社・中央研究所を経て、東京大学にて農学博士号取得。予防医学、ヘルスフード科学、脂質栄養学、海洋微生物学、食品薬理学を専門に研究している。『ヘルスフード科学講座』（食品化学新聞社）、『機能性おやつ』 （扶桑社）他、著書多数。日本ポリフェノール学会理事。
色が濃いほど紅茶ポリフェノールが多い
近年、紅茶の研究は一段と活発になっており、非常に興味深いデータが増えてきたと思います。特に注目しているのが、フラバノールやテアフラビンなどの紅茶ポリフェノールです。これらは血管を広げることで血流改善を促して、血圧の低下や心臓や脳の機能改善作用があることが報告されています。紅茶の茶葉は濃ければ濃いほど発酵が進んでおり、紅茶ポリフェノールが多く含まれています。機能を期待するなら、紅茶を淹れるときに濃い目に作ると良いですよ。紅茶ポリフェノールには抗菌作用もあるので寒い時期は出がらしを利用した「紅茶うがい」もお勧めです。
石原 新菜先生
- イシハラクリニック副院長
- 医師
PROFILE
プロフィール：帝京大学医学部卒業。父、石原結實医師のクリニックで主に漢方医学、自然療法、食事療法により、種々の病気の治療にあたっている。クリニックでの診察のほか、わかりやすい医学解説と、親しみやすい人柄で、講演、テレビ、ラジオ、執筆活動と幅広く活躍中。
発酵した紅茶ポリフェノールは「陽性」の食品として体を整える
漢方では発酵しているものや色の濃いものを「陽性」としています。その点で実は、緑茶は「陰性」、紅茶はカラダを温める「陽性」なのです。緑茶はカテキンというポリフェノールが健康に良いとされていますが、紅茶は発酵することでカテキンが重合し、さらにパワーアップした紅茶ポリフェノールが含まれています。紅茶ポリフェノールは体を温めるだけではなく、腸内環境を整え、ひいては免疫の調節までしてくれます。同じく「陽性」の食品である、しょうがと合わせた「しょうが紅茶」にすると最強です。私も1日3杯、20年以上飲み続けて体を整えています。
