そのまま食べたり、潰して和えたり、煮込んだりなど、料理のアレンジもしやすく、手頃な価格で1年中手に入りやすい「豆腐」。

良質なたんぱく質を含み、低カロリー、脂質が少なく、ヘルシーなのが特徴です。また、生活習慣病や骨粗しょう症の予防、美肌などにも効果が期待できる大豆イソフラボンや、脂質代謝に関わるレシチン、脂肪の蓄積の予防や活性酸素を除去する働きのあるサポニンなど、健康に関わるさまざまな機能を持つ成分も数多く含んでいます。

健康コスパとは

健康を軸にしてコストパフォーマンスを見る、健康に特化した指標。食品にどのような栄養素がどのくらい含まれており、得られる価値やメリットがどのくらいあるのかを表しています。

管理栄養士の浅野まみこさんに「健康コスパ」「コスパ」「タイパ」「食品特性」の4つの軸で、「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」を比較していただきました。

健康コスパ

木綿豆腐5

絹ごし豆腐4

木綿豆腐と絹ごし豆腐は、製法が異なるため、栄養面にも違いが生じます。木綿豆腐は大豆を茹でて絞った豆乳をにがり（凝固剤）で固めたものを型に入れ、圧力をかけて押し固めて作ります。一方絹ごし豆腐は、豆乳ににがり（凝固剤）を加えてそのまま固めます。

水分を抜いて凝縮して作る木綿豆腐は、たんぱく質やカルシウムなどの大豆本来の栄養素が多く含まれており、絹ごし豆腐に比べて、全体的に少しずつ栄養価が高くなっています。反対に水分量が多い絹ごし豆腐は、栄養価はやや下がりますが、カロリーが低く、カリウムが多いのが特徴です。

ふたつに栄養面での大きな差はありませんが、より多く栄養素を含んでいるという点では、木綿豆腐の方が、少しだけ健康コスパが高いといえます。

コスパ

木綿豆腐5

絹ごし豆腐5

どちらも年間を通して手頃な価格で販売されているので5に。